【西鳳酒1952報道】伴隨著河套產(chǎn)能不斷擴充的是其不斷改進傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式,并通過科技創(chuàng)新提高產(chǎn)品質(zhì)量。眾所周知,白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)傳承了數(shù)百年,選糧、制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調(diào)等技術(shù)環(huán)節(jié)都非常成熟、完善,并且同一種香型、不同白酒企業(yè)之間的生產(chǎn)方式差異不大。不過,白酒行業(yè)面臨著同一個問題,那就是因大量手工勞動所帶來的科技含量不高,生產(chǎn)方式的落后,生產(chǎn)環(huán)境差,勞動強度大。因此,在很多人的認識中,白酒屬于落后產(chǎn)能,夕陽產(chǎn)業(yè)。
但是即使面對如此不良評價,白酒產(chǎn)業(yè)仍然缺少改進生產(chǎn)方式的動力,甚至在行業(yè)內(nèi)部仍然存在著要不要改變的爭論,很多企業(yè)和專家認為手工作業(yè)是白酒的傳統(tǒng)特色和千年古訓(xùn),改變了就失去了白酒的產(chǎn)業(yè)特色。前幾年,大陸白酒企業(yè)組團赴臺灣參觀了金門高粱酒廠,同樣是白酒生產(chǎn),同樣的工藝流程,同樣的歷史傳承,但是在金門高粱酒廠,看到的卻是生產(chǎn)的機械化、科技化和信息化,手工的勞動被降到了最低,白酒的產(chǎn)業(yè)工人也可以象其它產(chǎn)業(yè)一樣實現(xiàn)有尊嚴的勞動,這是對人性的解放。
在參觀完金門高粱酒廠后,很多企業(yè)仍然對白酒的機械化猶豫不決,但是河套酒業(yè)卻然決然的開始了機械化改造試點,通過不斷摸索創(chuàng)新改進,2010年河套五原自動化生產(chǎn)基地正式運營投產(chǎn)。同年10月13日,中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會(擴大)會議在河套酒業(yè)召開,白酒的機械化生產(chǎn)成為會議重要議題,諸多白酒技術(shù)專家在參觀完河套五原機械化生產(chǎn)車間后感慨頗深,他們認為這是對傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式的一次革命性創(chuàng)新,是用現(xiàn)代科技手段改變白酒產(chǎn)業(yè)落后形象的一次創(chuàng)舉,是用中國智慧證明了中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的強大生命力,是由中國制造向中國創(chuàng)造的偉大轉(zhuǎn)變。
關(guān)于機械化生產(chǎn),筆者曾經(jīng)多次采訪河套酒業(yè)集團董事長張慶義先生。他認為,白酒產(chǎn)業(yè)作為一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),其釀造工藝和流程已經(jīng)非常成熟和完美,白酒機械化改造的方向是在保證白酒生產(chǎn)工藝和流程不變的前提下將現(xiàn)代機械化融入其中,以機械操作代替人工操作,而現(xiàn)代機械制造技術(shù)完全可以做到這一點。這是中國制造能力的一個重要體現(xiàn)。同時,機械化操作必須按照事先設(shè)定的規(guī)范流程進行,還可以避免人工操作的隨意性,并全程實現(xiàn)酒糟不落地,糧食不落地,從而讓產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定,更清潔、衛(wèi)生、干凈。
河套五原公司主要生產(chǎn)清香型白酒,在機械化改造方面有臺灣金門高粱酒的經(jīng)驗可以借鑒。清香型白酒和濃香型白酒在發(fā)酵方式方面有很大不同,濃香型白酒發(fā)酵池的窖泥需要附著在窖池壁上,很難像清香型白酒那樣采用不銹鋼的移動發(fā)酵槽,但是河套酒業(yè)通過逆向思維,制造生產(chǎn)了可以移動的起窖設(shè)備,在很大程度上降低了人力勞動的強度。目前,河套酒業(yè)的機械化自動化生產(chǎn)已經(jīng)初見成效和規(guī)模,并受到了業(yè)界同行和專家的高度肯定,從而成為中國白酒機械化改造的創(chuàng)領(lǐng)者。但是機械制造出身的張慶義告訴筆者,白酒生產(chǎn)方式的未來是智能化,這才是真正的中國制造的魅力所在。
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