白酒與燒酒同義,是近代對(duì)無(wú)色透明的蒸餾酒的民間統(tǒng)稱(chēng)。蒸餾酒因?yàn)榫凭扛撸约?xì)菌較為難以繁殖,如果酒本身品質(zhì)可靠的話(huà),從食品安全角度說(shuō),理論上,烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下(只要酒精度超過(guò)30度、保存環(huán)境適宜、密封良好),長(zhǎng)期保存是不大容易變質(zhì)以致不能被食用的,也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。
過(guò)期這個(gè)概念的明確定義應(yīng)該是產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期。國(guó)家的規(guī)定是酒精度超過(guò)10%的酒精飲料,可以不在包裝上標(biāo)識(shí)保質(zhì)期。所以大致不存在過(guò)期這個(gè)問(wèn)題。你喝在家里放了20年的酒,如果生病了,也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒廠(chǎng)承擔(dān)責(zé)任這一說(shuō)法的;但是實(shí)際上,許多白酒,尤其是早年間生產(chǎn)的白酒,其密封特性都不是特別好。我們會(huì)看到很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多,剩下的一半酒精度會(huì)低一些。因?yàn)榱倚跃迫绻麅?chǔ)存不好,酒精容易揮發(fā)導(dǎo)致度數(shù)降低,所以也有因?yàn)槊芊獠缓、酒被污染的案例,也就是可能?huì)有經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后,香料發(fā)生變化,最后酒的味道發(fā)生變化的情況。至于會(huì)不會(huì)更好喝,真的見(jiàn)仁見(jiàn)智。
另外,如果從喝的角度說(shuō),醬香型白酒因?yàn)榛静淮嬖诠磧兜,全是純糧釀造,所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感變好的可能性更大。遺憾的是,國(guó)內(nèi)現(xiàn)在大部分低檔白酒,不是純糧釀造,在勾兌的過(guò)程中,都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道,并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過(guò)程中形成的。這樣的白酒感覺(jué)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變壞,而不是變得更香醇了。
所以還是來(lái)聽(tīng)聽(tīng)白酒自己的告白吧:
“大家好,我是白酒。我身體里的酒精本身具有殺菌作用,經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn),即使我身體里的酒精含量只有10%,一些有害生物也不能生長(zhǎng)繁殖。所以,不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。儲(chǔ)存期越長(zhǎng),身體里面的醇和酸就會(huì)發(fā)生微量化學(xué)反應(yīng),生成酯類(lèi)香味物質(zhì),可以達(dá)到一種微平衡,這時(shí)的我是很舒服可口的、老熟的白酒,好喝又綿甜。
大家都認(rèn)為:我活的時(shí)間越久,越值得被珍愛(ài)。
對(duì)于我,如果保護(hù)方法(儲(chǔ)存)得當(dāng),確實(shí)是年頭越久越香。但在存儲(chǔ)上,有一些細(xì)節(jié)必須注意。
首先,必須把我密封好,不能是把我打開(kāi)喝了一半,剩下的存起來(lái)。如果這樣就算我是高度數(shù)的,也不會(huì)越陳越香。密封主要是為了防止我身體里的酒精揮發(fā),如果存放環(huán)境不嚴(yán)密,可能最后我經(jīng)過(guò)揮發(fā)只剩下了一點(diǎn)點(diǎn),慢慢我也就從這世界消失了。
其次,要把我放在陰涼和不通風(fēng)的場(chǎng)所(前提我是高度數(shù)的),避免陽(yáng)光直射和空氣頻繁流動(dòng)。最好放在家中較陰暗的過(guò)道中,這樣可以避免陽(yáng)光照射及我本身溫度升高,酒水外溢,酒精揮發(fā)濃度散失。
最后,我一定要是高度數(shù)且優(yōu)質(zhì)的。普通的兄弟(普通白酒低于38度)在存放一定時(shí)間后,香味等方面不會(huì)再有大的變化,甚至可能隨著存放的久遠(yuǎn),身體酒精揮發(fā),味道變淡。但由于我身體里的酒精本身具有殺菌作用,所以我存放久了,味道即使變淡,在飲用上也不會(huì)對(duì)主人身體帶來(lái)危害。
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