中國酒文化源遠流長,僅酒的品種就有近千種,西鳳酒便是酒中精品。西鳳酒歷史悠久,據(jù)初步考證,其始于周秦,盛于唐宋,據(jù)今已有兩千七百多年的歷史。遠在西周初期,雍水河中游一帶,柳樹成蔭,田間平整,水波浮影,風景秀麗,遂將此地稱為柳林。江唐時期,柳林西接秦隴,南通巴蜀,東連長安,為關(guān)中西部重要的交通要塞,設(shè)有驛站在客鋪貨棧,商賈云集,起名叫柳林鋪,系古絲綢之路上的必經(jīng)之道和古老集鎮(zhèn)。自漢代起,始有釀酒作坊,到唐宋,釀酒業(yè)已初具規(guī)模,明清以來釀酒作坊發(fā)展很快,至清宣統(tǒng)三年(1911年),僅柳林鎮(zhèn)就有釀酒作坊27家,相當于鳳翔縣釀酒作坊總數(shù)的三分之一多。
“佳釀之地,必有名泉”。柳林鎮(zhèn)的釀酒業(yè)之所以古今興旺,長盛不衰,實賴本地優(yōu)良的水質(zhì)、土質(zhì)等宜于釀酒。據(jù)《史記.秦本紀》載,位于秦都雍城以西18里處的柳林,有一神泉,水味甘美,泉水噴涌如注,故名“玉泉”。百姓每遇疾病,即求飲玉泉之水,病患便隨之而解,用此泉水所釀造的柳林酒,醇香典雅,甘潤挺爽,在當時已被稱為絕高佳釀,與秦國俊馬一同被稱為“秦之國寶”。在柳林鎮(zhèn)西側(cè)的雍山,山有五泉,為雍水河之源頭,其源流從雍山北麓轉(zhuǎn)南經(jīng)柳林鎮(zhèn)向東南匯合于渭水,其流域呈扇形擴展開來,地下水源豐富,水質(zhì)甘潤醇美,清洌馥香,成釀、煮茗皆宜,有存放洗濯蔬菜連放七日不腐之奇效。經(jīng)化驗測定水質(zhì)屬重碳酸鹽類鈣細工型。用它作釀造之水,非常有利于曲酶糖化;加之本地土壤屬黃棉土類中的塿土,適宜于做發(fā)酵池,用來作敷涂窯池四壁的窖泥,能加速釀造過程中的生化反應(yīng),促使脂酸的形成。這些,都是釀造西鳳酒必不可缺的天賦地理條件。
西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒,為中國四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
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