西鳳如何從清香演變?yōu)轼P香?說(shuō)起來(lái)這里還有一段“臥薪嘗膽”式的勵(lì)志故事。
天下好酒出汾酒,包括西鳳在內(nèi)的陜西白酒的源頭也在山西,這在從清朝初期的督撫一級(jí)高級(jí)官員的奏折到解放初期陜西政府部門(mén)、白酒企業(yè)的檔案及當(dāng)?shù)厥窌?shū)上都有線(xiàn)索和記載。
僅舉一例,“山西客戶(hù)遷入,始創(chuàng)西鳳酒”。
1958年輕工業(yè)出版社出版了一本介紹西鳳酒歷史的書(shū)——《西鳳酒釀造》,這本書(shū)有濃重的官方色彩,是陜西省工業(yè)廳編的,而且經(jīng)過(guò)西北大學(xué)教授方乘及輕工業(yè)部食品二局工程師朱梅(第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)主持者)審閱訂正,非常權(quán)威。
《西鳳酒釀造》開(kāi)宗明義:“西鳳酒過(guò)去為山西人所經(jīng)營(yíng),至明代萬(wàn)歷以后山西客戶(hù)陸續(xù)返籍,才由當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始經(jīng)營(yíng)這種酒,以后逐漸發(fā)展到各縣,故推測(cè)西鳳酒可能是山西汾酒傳來(lái)的。”
關(guān)于西鳳和汾酒的關(guān)系,山西省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)沈正祥在參觀中國(guó)白酒祖庭博物館時(shí)說(shuō),西鳳酒原來(lái)叫西汾酒,是清香酒,后來(lái)改名為西鳳酒。
西鳳最初是清香型酒可以從早期西鳳酒酒標(biāo)看出一二。
中國(guó)白酒祖庭博物館收藏有多種西鳳酒酒標(biāo),其中一張上寫(xiě)著“釀酒清香,飲者贊譽(yù)”,還有一張上寫(xiě)著“清香型大曲”。西鳳屬清香,確鑿無(wú)疑。
西鳳如何從清香演變?yōu)轼P香?說(shuō)起來(lái)這里還有一段“臥薪嘗膽”式的勵(lì)志故事。
話(huà)說(shuō)從1952年開(kāi)始,我國(guó)一共舉辦了五屆評(píng)酒會(huì),評(píng)出了從最初的四大名酒到第五屆的十七大名酒,對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響,一直至今。
汾酒一直雄踞榜單。西鳳四次榜上有名,只有在1979年第三屆時(shí)掉出了名酒榜單,降級(jí)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。
西鳳大呼冤枉,認(rèn)為與名酒失之交臂,與香型有關(guān),因?yàn)椋?dāng)時(shí)白酒按照香型進(jìn)行分組,西鳳以清香型與汾酒放在一起評(píng)比,結(jié)果落榜。
西鳳不服氣,誓要奪回屬于自己的榮耀。
評(píng)酒會(huì)后, 陜西省政府會(huì)同國(guó)家輕工部就西鳳酒的香型進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)研究,陜西省輕工業(yè)研究所和輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所對(duì)西鳳酒生產(chǎn)工藝、風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)6年的深入研究,并提出了“鳳香型”的概念。
期間,課題組還走訪(fǎng)了秦含章、高景炎等國(guó)家白酒評(píng)委和全國(guó)釀酒專(zhuān)家,吸取了他們的許多寶貴意見(jiàn)。
秦含章為中國(guó)白酒祖庭博物館題字“國(guó)家白酒祖庭博物館”
高景炎為中國(guó)白酒祖庭博物館題字:清香天下 名符其實(shí)
1988年8月,西鳳酒及老五甑風(fēng)味特征座談會(huì)在北京召開(kāi),政府部門(mén)、專(zhuān)家學(xué)者一致認(rèn)為,西鳳酒已經(jīng)初步具備了香型確定的條件。
1994年,國(guó)家輕工業(yè)部在陜西西安市建國(guó)飯店召開(kāi)鳳香型白酒香型鑒定會(huì),會(huì)議認(rèn)為,西鳳既不同于清香型白酒,又不同于濃香型白酒,生產(chǎn)工藝有自己明顯的特點(diǎn),產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝有緊密聯(lián)系,自成一體,完全具備了獨(dú)立成型的條件,遂以地域而命名,確定為鳳香型白酒。
至此,西鳳徹底自立門(mén)戶(hù),從清香型變成了鳳香型。如今,西鳳除了鳳香,還推出了濃香、醬香、芝麻香等多種香型酒,不一而足。
其實(shí),“清”于白酒而言,色澤上是清澈,口感上是清純,無(wú)論何種香型的白酒,對(duì)于“清”的追求是根本。
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